Ognuno è ciò che ricerca: noi ricerchiamo D.O.L.!!!

Sul sito di Culinaria, la manifestazione per gli appassionati di cucina e ristorazione, alla sezione denominata “I protagonisti”, è possibile visionare il bell’album fotografico con gli chef della 7° edizione che si è tenuta da poco: tra questi Vincenzo Mancino della Bottega del Gusto – D.O.L. (Di Origine Laziale)!

Cliccando sulla foto di Vincenzo Mancino si può visionare la sua scheda, completa di tutte le principali informazioni su D.O.L.: dall’indirizzo (Via domenico panaroli 6 - Roma) alla “Formazione”, fino al “Metodo di lavoro”, con il riferimento a uno dei nostri prodotti di eccellenza: il Conciato di San Vittore.

Se “Ognuno è ciò che ricerca”, come cita il tema della Settima edizione di Culinaria, allora per stessa ammissione di Vincenzo Mancino: sono proprio “in un bel casino!!!”

Infatti  D.O.L. è nata con l’obiettivo di ricercare  e salvaguardare le rarità gastronomiche del Lazio e da allora non ci siamo mai più fermati!

Fonte foto e per tutte le altre informazioni: Culinaria

Culinaria e i racconti del gusto… Di Origine Laziale

Culinaria si è conclusa due settimane fa, ma l’eco arriva forte e chiara. Con questo post vorremmo, simbolicamente (è impossibile citarli tutti) rendere omaggio a tutti coloro che han assaporato con noi la tre giorni romana e hanno raccontato Di Origine Laziale.

Scatti di gusto [e che già aveva fatto venire l’acquilina in bocca con la programmazione dei primi degli eventi DOL tra conciato e non solo] “immortala” Vincenzo Mancino [vedi foto... ] colto in flagranza di cibo… e nel ricordare un appuntamento dell’evento così lo definisce: il

“fauno” dei formaggi e degli insaccati Di Origine Laziale. Vincenzo Mancino spiegherà il suo percorso al contrario dalla Bottega di Centocelle alla campagna laziale. Da nord al sud della regione per selezionare il meglio delle piccole produzioni e farle conoscere alla Capitale.

Italiasquisita rende omaggio al Conciato e alla nostra bottega di Centocelle:

Il salvatore del conciato di San Vittore, ovvero il re dei formaggi laziali. Vincenzo Mancino è lucano di nascita e di consistenza. Mancino sta diventando con la bottega Dol, di origine laziale, a Centocelle (che a Roma non è esattamente zona di transito turistico) il campione della filiera regionale. A Culinaria si è fatto notare per il suo banco e per un formaggio ubriacato nelle trebbie della birra. Profumato e persistente in maniera delicata è una prova della possibilità di innovare senza sparare fuochi d’artificio.

Su “le vie del gusto” si conclude così:

La nostra giornata a Culinaria si è conclusa con il gran selezionatore e produttore di eccellenze laziali Vincenzo Mancino della Gastronomia D.o.l. di Centocelle, che ha raccontanto le origini e la sua ricerca per salvare un formaggio in estinzione  chiamato Conciato di San Vittore. Mancino ha, inoltre, presentato uno dei suoi prodotti più recenti, ovvero un formaggio originato dalla birra del borgo sedici gradi aggiunta alla cagliata. Una sperimentazione che mette insieme due prodotti antichissimi e che è stata degustata con il pane alla birra dello chef e panificatore Gabriele Bonci.
Una chiusura frizzante ed intensa per una giornata all’insegna del gusto.

Oggi ultimo giorno a Culinaria

Oggi è il terzo e ultimo giorno a Culinaria. Duplice appuntamento nel pomeriggio per chi vorrà esserci.

Come da programma…

16:15 Vincenzo Mancino (D.o.l – Di origine laziale) - Percorso al contrario

(cosa vuol dire percorso al contrario? Ve lo spieghiamo dal vivo…!)
17:45 Stephane Betmon (chef pasticcere – Caffè Propaganda) con Vincenzo Mancino (D.o.l – Di origine laziale) - Ricotte biologiche

 

 

A Roma dal 10 al 12 Marzo Culinaria. Vincenzo Mancino e i prodotti Di Origine Laziale inclusi!

Ecco la pagina che campeggia sul sito di Culinaria dedicata a noi e a ciò che combineremo a Roma dal 10 al 12 marzo a via di San Teodoro (Tra i fori e il circo Massimo, dietro il Quirinale).

NOME AZIENDA: Di origine laziale COGNOME: Mancino NOME: Vincenzo ETA’: 35 INDIRIZZO: Via domenico panaroli CONTATTI: +39.0624300765 dol@dioriginelaziale.it - www.dioriginelaziale.it

FORMAZIONE: Se “Ognuno è ciò che ricerca” come cita il tema della Settima edizione di Culinaria, Il gusto dell’Identità, allora per loro stessa ammissione loro sono proprio “in un bel casino!!!” La loro azienda nasce circa sei anni fa, con l’obiettivo di ricercare e salvaguardare le rarità gastronomiche del Lazio e da allora non si sono mai fermati.
Nel corso degli anni, hanno affrontato molte sfide per tenere in vita piccoli produttori attraverso la commercializzazione dei loro prodotti. Insieme a loro ne hanno messi appunto altri, mettendo le basi per la nuova tradizione di domani.

METODO DI LAVORO: Nella loro ricerche hanno, in particolare, incontrato un prodotto che stava lentamente scomparendo. Era rimasto un solo produttore e stava decidendo di mollare per l’età, per la difficoltà di commercializzazione…
Il produttore in questione è Teodoro Vadalà mentre il prodotto è il Conciato di San Vittore.
Un antichissimo formaggio che viene “conciato” con erbe e spezie, utilizzando le antiche conoscenze sulle loro proprietà: la funzione antisettica del timo, l’antibatterica degl’aglio secco, e così via…
Oggi lo continuiamo a produrre con una tecnica semplicissima: latte crudo, caglio naturale sale… e tanta passione.

COSA FARA’ A CULINARIA: Vincenzo Mancino parlerà di alcuni prodotti che nel corso degli anni ha incontrato.
Porterà Teodoro Vadalà per condividere con lui le tecniche di conciatura.
Infine una degustazione per il pubblico.

http://www.culinaria.it/index.php?option=com_content&view=article&id=168&Itemid=166